Farines

Pourquoi acheter de la farine sans gluten ? 

La farine classique, généralement la farine de blé, contient du gluten. Cette protéine peut causer pas mal de dégâts chez ceux qui y sont hypersensibles, voire complètement intolérants : entre autres, elle cause des gonflements et des douleurs pendant la digestion. Pire encore : elle peut provoquer des migraines et des dommages considérables sur la muqueuse intestinale. Acheter de la farine sans gluten permet d’éviter ces petits désagréments !

Opter pour une farine sans gluten, c’est passer de la traditionnelle farine de blé à des alternatives plus “exotiques” telles que la farine de châtaigne ou de sarrasin. Elles vous permettent de découvrir tout un nouvel éventail de possibilités culinaires et de saveurs. Laissez parler votre créativité : vos papilles et votre estomac vous diront merci !

Envie de vous régaler sans passer des heures aux fourneaux ? Votre épicerie sans gluten vous propose aussi de délicieux produits déjà préparés de manière artisanale avec nos farines ! Pains, viennoiseries, cakes, pains d’épices… De quoi vous offrir de petits plaisirs gourmands tout au long de la journée sans risquer le cauchemar digestif !

Quelle est la meilleure farine sans gluten ? 

Il existe de nombreuses sortes de farines sans gluten et elles sont bien souvent différentes les unes des autres. On trouvera des farines sucrées, des farines amères et des farines plutôt neutres. Le tout est d’utiliser la bonne farine ou le bon mélange de farines pour la bonne recette. Une farine qui donne à des sablés leur goût délicieux de noisette se mariera moins bien à la préparation d’une galette de fajita salée. Aussi, il n’y a pas de meilleure farine sans gluten, mais plutôt des farines qui correspondent plus ou moins bien à une recette donnée. Comme pour les épices, il importe de dédier la farine adéquate à la recette que l’on prépare (imaginez donc un poulet curry coco avec de la cannelle en lieu et place du curry!). 

Les différents types de farines sans gluten proposées par le Petit Minotier sont les suivantes : 

• farine de riz blanc
• farine de riz complet
• farine de sarrasin
• farine de millet
• farine de châtaigne. 

Quelle farine peut remplacer la farine de blé ? 

Là encore, il n’y a pas de réponse toute faite, puisque cela dépend de la recette et de sa composition. Néanmoins, pour remplacer une farine de blé dans une préparation de pain classique on préférera la farine de riz complet en association avec une fécule; le plus optimal restera d’associer plusieurs farines entre elles pour donner la consistance et le goût adéquats à la recette qui vous convient le mieux !

5 mélanges de farines sans gluten

Farines sans gluten pour préparation de biscuits

Pour préparer des biscuits savoureux à la consistance idéale, on associera la farine de riz blanc et la farine de sarrasin selon cette proportion :

• 70% de farine de riz
• 30% de farine de sarrasin

Farine sans gluten pour une pâte à tarte

Afin de préparer une pâte à tarte à la tenue irréprochable et au goût agréable, on utilisera de la farine de sarrasin, de la farine de millet et de la fécule à hauteur de ces proportions : 

• 35% de farine de sarrasin
• 35% de farine de millet
• 30% de fécule

Farine sans gluten pour préparation de cakes ou de gâteaux légers

Les cakes et les gâteaux légers ont une consistance aérienne et légère qui permet une digestion tout en douceur. Voici notre recette de mélange de farines pour ce type de préparation : 

• 70% de fécule
• 30% de farine de maïs

Farine sans gluten pour préparation de cookies

La texture friable des cookies mérite que l’on s’attarde sur la composition de leur farine, afin de créer les biscuits les plus réussis possible ! Cette recette de mélange de farines est particulièrement bien adaptée à la préparation des cookies : 

• 60% de farine de riz
• 40% de farine de châtaigne. 

Farine sans gluten pour la pâte à gaufres

Pour cuisiner des gaufres comme il se doit, rien de tel qu’une préparation réalisée avec le bon mélange de farines ! Voici le mélange de farines adapté à la préparation de la pâte à gaufres : 

• 25% de farine de riz blanc
• 25% de fécule 
• 20% de farine de millet
• 20% de farine de maïs
• 10% d’amidon de maïs. 

Comparatif des différentes farines sans gluten : quelle farine sans gluten choisir ?