Le Petit Minotier

Carbonade Flamande sans gluten

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Connaissez-vous la carbonade flamande ? 
Ce plat traditionnel belge, a été inventé par les ouvriers des mines, qui faisaient braiser leur viande sur les morceaux de charbon. 
C'est de là que vient le terme "carbonade" qui vient du latin "carbo" qui signifie charbon.

Il s'agit d'une recette qui contenait à l'origine du gluten, mais que Le Petit Minotier a revisité rien que pour vous !

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf (Paleron, gîte...)
  • 200g de lard fumé
  • 4 oignons
  • 4 tranches de pain d'épices sans gluten du Petit Minotier
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sucre Demerara
  • 1 bouquet garni
  • 0,75L de bière rousse sans gluten (Brasserie Mont Blanc) ou bière au blé noir (chez Dremmwel)- toutes certifiée AFDIAG
  • Sel de Guérande et poivre

Instructions

  1. Trancher en gros cube de 3 à 4 cm votre viande.
  2. Couper les oignons et le lard en morceaux.
  3. Faîtes revenir les oignons à feu doux dans l'huile d'olive pendant 10 minutes à couvert.
  4. Ajouter le lard et remuez en gardant le plus souvent le couvercle fermé. Puis réserver le tout dans un récipient tout en conservant le jus dans la cocotte.
  5. Ensuite faîtes dorer la viande de chaque côté, avec un peu d'huile d'olive, dans une cocotte à feu vif (ne pas couvrir).
  6. Retirer la cocotte du feu, et placer la viande dans un plat. Attention, il faut conserver le jus dans la cocotte.
  7. Diluer le sucre Demerara dans le jus de la viande. Faire réduire la sauce à feu vif.
  8. Une fois le mélange réduit de moitié, ajouter le lard, les oignons et la viande.
  9. Ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière sans gluten avec une pincée de sel de Guérande.
  10. Ajouter en haut de la marmite les tranches de pain d'épices sans gluten du Petit Minotier, tartinées de moutarde.
  11. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures sans remuer.
  12. Une fois que la sauce est légèrement collante en surface et liquide au fond, votre plat est prêt à être dégusté ! Conseil de Minot: c'est meilleur lorsque c'est préparé la veille